Compagnia dell’Oro Mediterraneo s.r.l.

Compagnia dell’Oro Mediterraneo s.r.l. Via Provinciale Cannole 73020 Serrano (LE) Italy Tel.: +39 0836/580113 +39 329/3176881

La Compagnia dell’oro mediterraneo s.r.l. est une entreprise née en 1999 et composée par associés qui comptent une expérience de dix ans dans le secteur huilier. La compagnie se propose d’augmenter la capacité de production et d’améliorer les systèmes de transformation du produit. En 2000 elle a racheté une huilerie et une entreprise agricole de grandes dimensions.

De nombrables interventions ont été exécutées pour réaliser un établissement d’avant-garde qui permet de transformer les olives en huile, en limitant au maximum les temps de stockage de la matière première.
La technologie adoptée par l’entreprise consent un traitement «naturel» des olives; le système de gramolazione en cuves séparées permet de sélectionner les olives en considérant la qualité et la pureté.

Le système de centrifugation permet encore l’extraction de l’huile à basse température.
Grâce au consortium Contrapos, l’entreprise désire qualifier son produit sur le marché, mettant en relief ses caractéristiques qualitatives aux opérateurs les plus exigeants et le plus sensibles aux valeurs de naturalité et de pureté .

HUILE COMPAGNIA DELL’ORO MEDITERRANEO

COMPAGNIA DELL’ORO MEDITERRANEO
Variété cultivée: Ogliarola Leccese et Cellina de Nardò
Acidité libre (% d’acide oléique): maximum 0.70
Couleur de l’huile: jaune doré avec des reflets verts
Fragrance de l’huile: nette d’olive avec arômes typiques du maquis méditerranéen
Saveur de l’huile: délicatement fruitée, légèrement piquante
Période de ramassage des olives: de la fin d’octobre jusqu’à la fin de décembre
Etat de maturation au ramassage: les olives sont mûres
Technique de ramassage: manuelle avec secoueur
Système de mouture: cycle continu – extraction à froid
Système de auto control hygiénique sanitaire: HACCP.
Emploi: crue sur légumes et bruschetta dont elle exalte la saveur.