L’ambitieux objectif du consortium Cotrapos est faire découvrir à l’Europe l’huile d’olive extra vierge, produit d’une terre unique et particulière. Il s’agit d’une organisation moderne, orientée à l’efficience, moteur du développement et de la promotion d’un produit de qualité, résultat exclusif d’olives ramassées et sagement transformées dans le Salento.

A la base de l’engagement du consortium il y a la conscience que l’oléiculture a toujours joué un rôle de premier plan dans l’économie du Salento. La tradition huilière de cette terre naît, en effet, de l’ancienne vocation agricole d’un territoire fertile et généreux. Depuis quand, dans le VII siècle a. C., l’olivier s’est diffusé dans le basin méditerranéen du loin Orient, chaque civilisation, dont le Salento a été carrefour hospitalier, a valorisé les qualités naturelles de ses plaines.
Les idéales conditions climatiques et morphologiques ont contribué à rendre caractéristiques ces arbres millénaires, symbole d’une entière zone géographique mais aussi de la chaleur des hommes qui se n’occupent depuis toujours, en transformant avec patience leur récolte dans une huile unique.

Aujourd’hui l’huile d’olive du Salento, résultat de la combina6tion entre les nouvelles techniques de travail et les plus saines traditions du passé, est un produit naturel et riche des parfumes et des saveurs de cette terre.
Dévouement et habileté ont rendu grande notre tradition huilière. Un art qu’on transmet de génération en génération.