Die hohe und gleichermaßen qualifizierte Produktionskapazität der Genossenschaftsbetriebe ist ein wesentlicher Faktor in der Verarbeitung des von der Genossenschaft produzierten extra nativen Olivenöls. Man muss sich nur vorstellen, dass die immensen Olivenkulturen in Salent schätzungsweise 20% der nationalen Olivenölproduktion und ca. 7% der weltweiten Produktion ausmachen. Diese enorme Leistungsfähigkeit ist eine Ressource, die von jeher Grundlage für die Herstellung der besten Olivenöle der Welt ist und uns heute in der Lage versetzt, einer der führenden Lieferanten für den europäischen Markt für landwirtschaftliche Erzeugnisse zu werden.Unsere Unternehmen sind in allen Phasen der Olivenverarbeitung tätig und verfolgen den Produktionszyklus mit Sorgfalt, angefangen vom Bewirtschaften der Olivenhaine bis hin zum Einsatz antiker Pressmethoden und der Verarbeitung zu Olivenöl.